Директор ресторана обязан знать: -распоряжения, постановления, приказы, прочие нормативные и руководящие документы местных и вышестоящих органов управления, которые касаются предприятия общественного питания; -правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; -организацию производства и управления рестораном; -задачи и функции подразделений ресторана; -передовой зарубежный и отечественный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; -экономику общественного питания; -порядок ценообразования; -организацию оплаты и стимулирования труда; -трудовое законодательство и законы об охране труда РФ; -правила внутреннего трудового распорядка; -нормы и правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии; -правила противопожарной защиты и личной гигиены. 1.5.
[…]
Подробнее