Управляющий рестораном: особенности должности, обязанности, необходимые личные качества

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Управляющий рестораном: особенности должности, обязанности, необходимые личные качества». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Директор ресторана обязан знать: -распоряжения, постановления, приказы, прочие нормативные и руководящие документы местных и вышестоящих органов управления, которые касаются предприятия общественного питания; -правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; -организацию производства и управления рестораном; -задачи и функции подразделений ресторана; -передовой зарубежный и отечественный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; -экономику общественного питания; -порядок ценообразования; -организацию оплаты и стимулирования труда; -трудовое законодательство и законы об охране труда РФ; -правила внутреннего трудового распорядка; -нормы и правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии; -правила противопожарной защиты и личной гигиены. 1.5.

Профессиональное совершенствование не должно останавливаться, для руководителя ресторана это тоже верно:

• Изучайте ресторанный бизнес, различные книги, блоги и иные материалы вполне полезны даже для уже трудоустроенного специалиста. Данная область знаний отнюдь не статична и подвержена моде/трендам, следите за ними.

• Посещайте лекции и иные программы повышения квалификации. Они также помогают поддерживать свои знания и навыки на актуальном уровне.

• Постарайтесь трудоустроиться в сфере ресторанного бизнеса. Позиция управляющего является высшей точкой и требует опыта, главное постараться его получить. Для этого подходят различные должности в рамках ресторана, бара или кафе.

Какие качества нужно развивать

В этой работе есть свои сложности, она будет для вас проще при наличии определённого набора качеств:

• Харизма (обаяние и лидерские качества весьма пригодятся в этой профессии)

• Память (вам потребуется многое держать в голове, управленец обязан учитывать разные факторы и всё помнить)

• Стрессоустойчивость (такая работа предполагает определённое нервное напряжение, устойчивая психика и способность сохранять хладнокровие будут полезны)

• Коммуникабельность (общение неотъемлемая часть работы в ресторане, хорошие коммуникативные навыки просто необходимы)

• Аналитический ум (логическое мышление и умение видеть взаимосвязи различных факторов, их влияние на работу нужны в профессии)

Должностные инструкции директора кафе

Инфо

Образование* высшее профессиональное 2.2 опыт работы не менее 3 лет 2.3 знания Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

Организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

Экономику общественного питания. Порядок ценообразования. Организацию оплаты и стимулирования труда. Законодательство о труде и охране труда Украины Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Должностные обязанности директора кафе скачать

Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно учредителю (владельцу) предприятия. 1.7. На время отсутствия директора ресторана (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового — лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностные обязанности Директор ресторана: 2.1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. 2.2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

2.3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч.

4.1. Управляющий магазином несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Управляющий магазином несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Управляющий магазином несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Управляющий магазином несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Управляющий магазином несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Управляющий магазином несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Управляющий магазином несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

Основные положения относительно управляющего УК содержатся в должностной инструкции и являются правовой базой для определения порядка назначения, требований к исполняющему обязанности лицу, а также прав и обязанностей.

Должностная инструкция управляющего содержит в себе такие основные положения:

Данные положения являются обязательными для исполнения.

4.1.Знакомиться с проектами решений руководителя, касающимися его деятельности и стратегического развития гостиницы.
42. Вносить на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.3. В пределах своей компетенции сообщать руководителю о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности гостиницы (ее структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.
4.4. Запрашивать от специалистов и исполнителей информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
4.5. Привлекать специалистов всех структурныхподразделений к решению задач, возложенных на него.

Управление коллективом

В этом спектре рабочих задач управляющий рестораном осуществляет следующее:

• Установление основных трудовых правил для коллектива, контроль их исполнения.
• Проведение регулярных собраний с обсуждением рабочих вопросов.
• Организация периодического обучения персонала, повышения его квалификации — тренингов, курсов, дегустаций и проч. Контроль за процессом обучения.
• Формирование как системы материального поощрения, так и комплекса взысканий за нарушения.
• Формирование корпоративной культуры заведения.
• Непосредственный контроль за кадровыми перестановками, приемом на работу новых сотрудников, увольнениями.
• Обеспечение корректного и результативного взаимодействия между работниками различных ресторанных подразделений.
• Самостоятельное проведение (или только контроль) инструктажей по технике безопасности на рабочем месте, охране труда. Знакомство персонала с актуальными санитарными требованиями, правилами внутреннего рабочего распорядка и трудовой дисциплины согласно действующему законодательству РФ.

Что должен знать и уметь управляющий рестораном?

Требования к управляющим рестораном:

• Организация и контроль работы сотрудников: подбор, адаптация и обучение
• Прогнозирование, оптимизация и контроль расходов
• Проведение инвентаризаций
• Развитие бренда и позиционирования ресторана
• Ведение и контроль операционной деятельности
• Разработка и внедрение систем мотивации
• Формирование меню
• Выстраивание системы сервиса
• Планирование финансовых показателей
• Планирование и заказ товаров
• Создание маркетингового сезонного календаря проекта
• Разработка стандартов пищевой безопасности

Как стать управляющим рестораном и где учиться?

Варианты обучения для управляющего рестораном с нуля:

• Самостоятельное обучение – всевозможные видео на YouTube, книги, форумы, самоучители и т.д. Плюсы – дешево или очень недорого. Минусы – нет системности, самостоятельное обучение может оказаться неэффективным, полученные навыки могут оказаться невостребованными у работодателя;
• Классическое оффлайн-образование в ВУЗах, колледжах и университетах. Диплом является преимуществом при устройстве на работу, при этом обучение обычно длится не менее четырех лет, часто дают устаревшие неактуальные знания;
• Онлайн-обучение. Пройти курс можно на одной из образовательных платформ. Такие курсы рассчитаны на людей без особой подготовки, поэтому подойдут большинству людей. Обычно упор в онлайн-обучении делается на практику – это позволяет быстро пополнить портфолио и устроиться на работу сразу после обучения.

Ниже сделали обзор 15+ лучших онлайн-курсов.

Важно

Осуществляет организацию, планирование и координациюдеятельности ресторана. 2.5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства,внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания иорганизации труда.

2.6.

Осуществляет контроль за рациональным использованиемматериальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатовпроизводственной деятельности и качества обслуживания клиентов. 2.7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана. 2.8.

Инфо

Ведет переговоры и заключает договоры поставкипродовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает ихсвоевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество икачество поступления и реализации продуктов. 2.9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг,представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч.владельцу ресторана.

2.10.

Должностная инструкция администратора кафе образец

Ведет переговоры и заключает договоры поставки пищевого сырья и полуфабрикатов, товаров, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 3.16. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания потребителей.

Издаетприказы (распоряжения) по всем направлениям деятельности. (ресторана, кафе, бара, др.) 3.18. Определяет функции и задачи структурных подразделений.

3.19. Заключает трудовые договоры с работниками, утверждает правила внутреннего трудового распорядка, график отпусков, должностные инструкции, производственные инструкции и иные организационно-правовые документы. 3.20.

Навык 4: Обеспечение качественного обслуживания

Качественное обслуживание в ресторанной индустрии – это не только стандарт, но и инструмент для привлечения и удержания гостей. Уровень обслуживания может сделать посещение ресторана незабываемым событием и заставить гостей возвращаться снова и снова. Успешный управляющий ресторана понимает, что каждая встреча с гостем – это возможность создать положительное впечатление и даже преобразовать одноразовых посетителей в постоянных клиентов.

Управляющий в ресторане – это лидер, устанавливающий высокие стандарты обслуживания и обеспечивающий их соблюдение всеми членами команды. Он играет важную роль в обучении персонала не только техническим навыкам, но и нюансам общения с гостями, решению возникающих проблем и созданию позитивной атмосферы. От каждого сотрудника зависит, насколько полноценным станет опыт гостя, именно поэтому менеджер обязан поддерживать высокие стандарты и следить за их соблюдением.

Атмосфера ресторана – это нечто большее, чем просто интерьер и меню. Гостеприимная и дружелюбная атмосфера является частью того, что привлекает и удерживает гостей. Профессиональный управляющий способствует созданию такой атмосферы, где гости чувствуют себя комфортно. Он заботится о каждой детали, начиная от обслуживания и заканчивая музыкальным сопровождением, чтобы каждое посещение ресторана стало незабываемым событием.

Что должен знать управляющий?

Для управляющего рестораном должностная инструкция подразумевает, что ответственное лицо не только знает, но и успешно применяет в работе следующее:

• Действующее законодательство РФ, регулирующее предпринимательство.
• Нормативные, правовые государственные акты, регулирующие деятельность сферы питания.
• Правила обслуживания клиентов заведения.
• Задачи и функции подразделений ресторанного комплекса, отдельных работников, права сотрудников.
• Организацию товароснабжения, а также документацию, сопровождающую продукцию.
• Основы организации рационального и диетического меню.
• Правила пользования справочниками по рецептуре блюд.
• Правила составления меню.
• Правила оформления ценников, ярлыков, прейскурантов на алкогольные напитки.
• Современные формы обслуживания потребителей.
• Современные разновидности холодильного и технологического оборудования. Актуальные требования к нему, а также к инвентарю, мебели, посуде, измерительным приборам, контрольно-кассовым аппаратам.
• Современный российский и зарубежный опыт приготовления, подачи блюд, обслуживания клиентов.
• Требования к оформлению баров и ресторанных залов, рекламы, вывесок заведения, информации для потребителей.
• Основы этики и психологии в сфере обслуживания, общения с клиентами.
• Основы экономики, начисления оплаты труда.
• Российское трудовое законодательство.
• Порядок оформления и ведения отчетной и иных форм документации.
• Правила проведения инвентаризации материальных ценностей на складах заведения.
• Категории и виды стандартов и иной нормативной документации по сертификации качества продукции.
• Правила конкурентных отношений.
• Формы, методики организации труда, его оплаты, а также оценки эффективности рабочей деятельности сотрудников ресторана.
• Нормативы и правила охраны труда, санитарии на производстве, противопожарной безопасности, личной гигиены.

Как устроиться управляющим рестораном, что нужно уметь

Вероятно, каждый бывал в ресторане. Посетителей на входе обязательно встретит официант или администратор, вежливо предложит свободный стол, предложит меню, примет заказ. Всё, что увидит и почувствует клиент в заведении от и до – результат работы управляющего. Прежде чем составлять резюме для соискания такой должности, нужно перечислить основные обязанности. К таким относится:

• Управление персоналом, координация работы сторонних служб, подрядчиков;
• Анализ, внедрение акций по повышению престижа заведения;
• Контроль качества обслуживания клиентов, анализ поступающих жалоб, предложений;
• Мониторинг актуальных тенденций, разработка, применение маркетинговых решений по продвижению, SMM;
• Проведение переговоров с поставщиками, подрядчиками, кандидатами на трудоустройство.

Приведённый перечень не исчерпывающий и зависит ещё от требований учредителя. Должность управляющего подразумевает полный контроль над работой заведения, и, порой, прибыльность бизнеса будет зависеть от человека, занимающего эту должность.

Кто такой менеджер, обязанности и требования к его квалификации и вытекающие из этого права определяются его позицией в организации и уровнем подчинения. Обычно управленец вправе:

• консультироваться со специалистами других служб компании по вопросам деятельности организации для более эффективного выполнения собственных функций;
• получить информацию о решениях, принятых руководством организации по вопросам, касающимся его деятельности;
• принимать самостоятельные решения в рамках своей компетенции;
• подписывать документы в рамках своих полномочий;
• выдвигать собственные предложения по улучшению работы организации;
• повышать свою квалификацию;
• участвовать в подборе сотрудников, которые будут работать в его непосредственном подчинении.

Похожие записи:

• Ставку НДС можно будет не печатать в чеке при расчетах с физлицами – приказ ФНС
• Обжалование действий нотариуса в судебном порядке
• О выплате суточных в случае командировки на новые территории РФ